НА ПЯТЕРКУ ДИПЛОМНЫЕ, КУРСОВЫЕ ПО ПРАВУ, ЭКОНОМИКЕ

Готовые работы по экономике. Заказать раб. т. 8-9000-4567-91

Главная » Статьи » Дипломные работы

Управление расходами на производство продукции предприятия общественного питания на примере бара "Ирландский дворик" Дипломная работа

Управление   расходами  на производство  продукции  предприятия  общественного питания на примере бара "Ирландский дворик"

Дипломная работа

Содержание

 

Введение  3

1 Управление расходами на производство    и реализацию продукции  как  ключевая финансовая цель получения прибыли  8

1.1  Производственные ресурсы и     их использование  8

1.2   Понятие    расходов и  их виды   14

1.3  Отнесение расходов на себестоимость  продукции  26

2  Анализ, оценка и управление   расходами  на производство  продукции  предприятия  общественного  питания  бара «Ирландский дворик»  39

2.1   Организационно-экономическая  характеристика  бара «Ирландский дворик»  39

2.2   Анализ  основных экономических показателей     бара  «Ирландский дворик»  45

2.3  Анализ  расходов  на производство продукции    в баре   «Ирландский  дворик»  55

3 Изыскание  путей повышения прибыльности (эффективности) финансовых  результатов на предприятии общественного питания бара «Ирландский дворик»  69

3.1  Определение  основных направлений  повышения эффективности управления расходами  69

3.2  Управление запасами  и их влияние  на финансовые результаты   75

3.3  Реклама и  эффективность  ее влияния на финансовые результаты   78

3.4.  Внедрение   кейтеринга  и   доставки  готовых  блюд  и влияние на финансовый результат  81

Заключение  95

Список   использованных источников  98

Приложения                                                                                                  102


ВВЕДЕНИЕ

 

В системе управления различными аспектами деятельности любого   предприятия в современных условиях наиболее сложным и ответственным звеном является управление финансами. В странах с развитой  рыночной экономикой принципы и методы этого управления еще на  рубеже  ХIX - XX веков оформились в специализированную область знаний, получившую название «финансовый менеджмент».

За столетний период своего существования финансовый менеджмент значительно расширил круг изучаемых проблем — если при его рождении он рассматривал в основном финансовые вопросы создания новых фирм и компаний, а впоследствии — управление фи­нансовыми инвестициями и проблемы банкротства, то в настоящее время  он включает практически все направления управления финанса­ми предприятия. Ряд проблем финансового менеджмента в последние годы получили свое углубленное развитие в новых, относительно самостоятельных  областях знаний — финансовом анализе, инвестици­онном менеджменте, риск - менеджменте, антикризисном управлении предприятием при угрозе банкротства.

В нашей стране практика эффективного финансового менедж­мента находится пока лишь в стадии становления, сталкиваясь с объективными трудностями переходного периода, несовершенством  и   изменчивостью  нормативно-правовой базы, недостаточным уровнем подготовки специалистов.  В сложившихся условиях  обобщение   теоретических       воззрений отечественных и зарубежных экономистов,  анализ   возможностей  практического применения  достижений  финансовой науки  является  весьма актуальным.

Главной целью финансового  менеджмента является    обеспечение   максимизации    благосостояния   собственников предприятия в текущем и  перспективном периоде.   Достижение этой цели возможно лишь в том случае, если предприятия    получает   прибыль, эффективно использует весь имеющийся потенциал.  Именно при этих  условиях  фирма может стабильно существовать и обеспечивать себе основу для роста.

Стабильная прибыль фирмы проявляется в виде дивиденда на вложенный капитал, способствует привлечению новых инвесторов и, следовательно, увеличению собственного капитала фирмы.   В свою очередь, на величину прибыли непосредственное влияние оказывают расходы предприятия. Получение наибольшего эффекта с наименьшими расходами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции.

Проблема  управления расходами  крайне сложна  по следующим причинам.  Исходным  в определении себестоимости продукции   является  расчет необходимого количества  важнейших видов ресурсов  (материальных,  трудовых,  финансовых, информационных).    Используя различные  виды ресурсов современное  предприятие несет  большое количество разнообразных затрат.   Следовательно,    одна из важнейших  задач    в контексте  управления расходами   связана с  поиском оптимальной, наименее затратной   комбинации использования   этих ресурсов.

Сложность   задачи  эффективного управления расходами объясняется и  быстрыми   переменами в     экономической обстановке, увеличением  количества  поставщиков,  необходимостью   определения  оптимальных логичистических потоков.  Наконец,  необходимо учитывать, что универсальных рецептов в части управления расходами  быть  не может и по  той причине, что  структура расходов   и особенности  их формирования   во многом зависят от отраслевой  специфики.  В сфере  производства,  которое   является материалоемким,   более значимым  является управление  материальными расходами.  На предприятиях,  где наибольший удельный  вес   приходится на  расходы на оплату труда,   более   значимым является поиск резервов по  увеличению его производительности.  На предприятиях  с  большими основными фондами   управление расходами  во многом зависит от  выбранной амортизационной политики.

Управление расходами не сводится к поиску   резервов по снижению себестоимости  любыми путями.  Снижение расходов на  качественные  материалы  взамен более дешевых аналогов  может   привести к  ухудшению потребительских характеристик продукции. Следовательно, от эффективного   управления  расходами   помимо прибыли зависят конкурентоспособность продукции и, в итоге, положение    предприятия на рынке,  его конкурентные позиции. 

Для предприятия  общественного питания  проблема  управления расходами  является  крайне актуальной по следующим причинам. Оно использует значи­тельное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и дру­гих средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовлен­ные кадры. Экономическое содержание деятельности  предприятия  общественного питания  позволяет отнести его  одновременно к сферам материаль­ного производства, обращения, услуг и потребления.

Осуществляя производ­ство продукции, общественное питание приближается по своей дея­тельности к пищевой промышленности. Однако продукция предприятий пищевой промышленности требует в основном дополнительной доработки и тепловой обработки, выдерживает длительные сроки хранения, подле­жит транспортировке и реализуется через предприятия розничной тор­говли и общественного питания. Предприятия пищевой промышленно­сти непосредственно не связаны с потребителями их продукции. Со­вершенно другой характер имеют продукция и организация производст­ва общественного питания. Продукция этих предприятий готова к непо­средственному потреблению, не выдерживает длительного срока хране­ния и транспортировки, требует срочной реализации и потребления. По­этому ее производства на предприятиях общественного питания и орга­низация потребления объединяются во времени и в пространстве, т.е. территориально, как правило, в одном помещении. Предприятия общественного питания непосредственно связаны с потребителями их про­дукции. Реализуя свою продукцию, они участвуют в процессе обмена и, тем самым, смыкаются с торговлей товарами народ­ного потребления (розничной торговлей).  Таким образом, выполняя функ­ции производства, реализации и организации потребления пищи,  предприятие общественного питания     занимает промежуточное  положение между  производственными и торговыми   предприятиями, что    требует  применения  как специальных методов анализа, так  и    особых методов управления. 

Предметом исследования является процесс формирования  расходов предприятия, обусловленный влиянием совокупности экономических, социальных и иных факторов и условий. Объектом исследования выступает   бар «Ирландский дворик».

Целью   дипломной работы является  изучение     теоретических   и методологических основ  управления расходами на производство  продукции на предприятии   общественного питания и разработка рекомендаций по совершенствованию управления   расходами.

Для достижения поставленной цели необходимо:

-  раскрыть сущность расходов  предприятия, дать их развернутую классификацию по различным основаниям;

-провести анализ показателей финансово-хозяйственной  деятельности   предприятия  общественного питания - бара  «Ирландский дворик»;

-  дать  оценку  структуре и динамике  расходов на производство продукции в  баре «Ирландский дворик»;

- выявить  проблемы   в управлении  расходами   в  баре «Ирландский Дворик»  и определить  пути  их решения.

Научная база исследования представлена трудами отечественных и зарубежных экономистов, таких как И.А. Бланк, И.Т.Балабанов, М.А Вахрушина,   Г.Б. Поляк,  Дж. Хемптон.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения. В первой главе рассмотрены вопросы классификации расходов, отражены различные методики учета затрат. Вторая глава содержит исследование управления  расходами на предприятии. В ней представлена общая характеристика исследуемого объекта, его вид деятельности и услуги, выявлена специфика продукции, проанализировано финансовое состояние предприятия, также проведен анализ  расходов, охарактеризованы принципы построения системы управления расходами на предприятии. В третьей главе отражены   возможности  улучшения  управления расходами предприятия и  определен социально-экономический  эффект от предлагаемых  мероприятий.  

 

 

1 УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДАМИ НА ПРОИЗВОДСТВО    И РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОДУКЦИИ  КАК  КЛЮЧЕВАЯ ФИНАНСОВАЯ ЦЕЛЬ ПОЛУЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ

 

 

1.1  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РЕСУРСЫ И     ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

 

 

Выполнение основной цели деятельности предприятий — созда­ние товаров и услуг, удовлетворяющих потребности людей, увеличе­ние прибыли — предполагает использование экономических ресурсов. Пол экономическими ресурсами мы понимаем все природные, людс­кие и произведении человеком блага, которые применяются в произ­водстве товаров и услуг и влияют на результаты производства. Их называют факторами производства. Данные природой ресурсы (зем­ля, вода, воздух, лес и др.) являются естественными ресурсами и требуют затрат труда и капитала для вовлечения их в производство.

 

...................................

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Затраты - это потребленные в хозяйственной деятельности ресурсы, еще не признанные расходами и отражаемые в составе незавершенного производства, готовой продукции, товаров отгруженных и т.п. Затраты становятся расходами в момент признания дохода, с получением которого связано потребление этих ресурсов, и тогда расходы отражаются уже не на балансовых счетах бухгалтерского учета, а формируют прибыль от реализации товаров (работ, услуг) и показываются в отчете о прибылях и убытках.

Достижение высоких результатов работы предприятия предполагает управление  расходами на производство и реализацию продукции. Управление  расходами представляет собой планомерный процесс формирования издержек производства и себестоимости, выявление резервов экономии, снижения себестоимости и обеспечения систематического контроля за выполнением плана установленных предприятием  заданий по себестоимости. Это сложный процесс, который означает по своей сущности управление всей деятельностью предприятия, т.к. охватывает все стороны происходящих производственных и финансовых   процессов.   

Управление  расходами   проанализировано на примере  бара «Ирландский дворик». К сильным сторонам   в работе бара можно   отнести    известность   на  рынке,   широкий ассортимент     блюд и напитков,  достаточную  материально-техническую   базу,   сложившийся   штат.  К слабым сторонам  можно отнести   неравномерную   заполняемость  (большие колебания  выручки  в   зависимости от  дня недели и времени суток),    небольшую площадь и отсутствие возможности по ее расширению,    снижение рентабельности за счет недостаточно  эффективного управления расходами.

Причины роста   расходов различны.     Расходы на оплату труда возросли  преимущественно в  связи с ростом   товарооборота (так как часть   фонда заработной платы зависит от  выручки).   В свою очередь увеличение   фонда заработной платы  привело к росту отчислений на социальные   нужды.   Расходы на рекламу, которые возросли в   2006 г.  наибольшими темпами  связаны с активизацией   рекламной политики.  Это необходимо в   условиях постоянного роста  конкуренции на рынке. Однако  существенной отдачи от  роста расходов на рекламу в 2006 г. не отмечено.  Увеличение амортизационных   отчислений связано с  обновлением основных фондов.    Прочие издержки возросли  как по причине  инфляционного фактора, так и из-за появления новых статей расходов (например, расходы на оплату услуг Интернет).   За счет  роста расходов сокращение прибыли составило  190 тыс. руб. На основании исследования можно сделать вывод о том, что   управление расходами в баре «Ирландский дворик» нуждается в совершенствовании.

Управление   расходами на производство продукции   должно  осуществляться с целью изыскания резервов снижения себестоимости продукции и, следовательно, максимизации прибыли предприятия.  

Ключевым критерием  оценки  эффективности  управления расходами в краткосрочном  периоде   можно считать   увеличение рентабельности    продаж.   По первому направлению   рост рентабельности   будет  обеспечиваться разумным  и   оправданным   снижением расходов.

Экономия возможна по тем  видам расходам, которые  связаны с непроизводительными потерями или нерациональным использованием  ресурсов.   Например,   необходимо искать резервы по снижению    затрат на закупку   сырья и материалов   за счет оптимизации расходов  на доставку, снижения  порчи и  брака.  За счет организации централизованной доставки   расходы можно будет сократить на   95,9 тыс. руб.    Следовательно, этот вид  завоза более экономичен, чем доставка собственными силами.

  Кроме того,   целесообразно оптимизировать и расходы   на рекламу, так как  с  ростом расходов не происходит увеличения   выручки и прибыли.   Расходы  на рекламу планируется сократить на 104,5 тыс. руб.    за счет замены  неэффективной  рекламы на растяжках   рекламой   путем рассылки СМС  и размещения   информации в гостиницах

Второе  направление  повышения  эффективности управления расходами связано с    оценкой целесообразности   введения новых услуг.     Любая новая услуга на предприятии общественного питания   приводит к росту расходов.   О целесообразности ее введения можно говорить только в том случае, если    после ее введения    увеличится прибыль и рентабельность.

Для бара «Ирландский дворик»  рассмотрены возможности оказания  услуг   по выездному обслуживанию (кейтерингу)  и доставке  готовых блюд.      Основное отличие     между кейтерингом  и доставкой    заключается   в организации обслуживания.    При доставке  блюд   в   задачу   работников   не входит  организация    обслуживания (сервировка стола,    обслуживание официантами и пр.).   

Оказание новых услуг, безусловно,  потребует дополнительных расходов. Но   представленные расчеты показывают,    эти расходы являются целесообразными, так как в результате   увеличение прибыли составит   порядка 750 тыс. руб. в год, а рентабельность возрастет  на 5%.   

Для заказа работы напишите: 

E-mail:   delona5@mail.ru

Или позвоните:

+7-9000- 456 7-91  

Категория: Дипломные работы | Добавил: Admin (08.04.2012)
Просмотров: 2440 | Теги: экономика общественного питани, экономика торговла, бар, Управление расходами на производств, ирландский дворик | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Пятница, 29.03.2024, 07:15
Приветствую Вас Гость

Форма входа

Категории раздела

Дипломные работы [156]
Готовые дипломные работы по экономическим дисциплинам
Отчеты по практике [48]
Готовые отчеты по практике по экономике
Бизнес-планы [7]
Готовые бизнес-планы по экономике
Курсовые работы [23]
Тесты и вопросы к госам [3]
Статьи, информация [2]
Статьи,материалы, общая информация
Освоение Северного Урала Монография Чудиновских В.А. 2000 г. [17]
История городов Карпинск, Североуральск, Краснотурьинск, пос. Павда
Учебные пособия и материалы [1]

Поиск

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
статистика Яндекс.Метрика